Archives

Bönchili

jan10

Igår kom jag hem efter att ha varit borta hela dagen och dotra och svärsonen lagar bönchili. Mums, vad gott och skönt att slippa tänka på mat. 😘🍲🍛🥗😋

Min dotter säger detta: ”Detta är hur jag gjorde, jag utgick från det som fanns hemma och smakade av för att få rätt smak, så jag har inga mått på kryddorna 😊🌶”

Bönchili 4 port.

Continue reading →

Chāhan – fried rice

aug25

Idag bidde det chāhan – japanska för fried rice. Lätt och gott! 😋🧅🧄🥕🌶🍜🇯🇵

Jag hade matolja och sesamolja, fläskfärs/vegofärs, lök, vitlök, morot, vitkål, kallt kokt ris, svartpeppar, chili, japansk soya, mirin, paprika, shiso.
Jag fräste i en wok och hade i det i den ordning jag skrivit.

Chāhan – fried rice med bacon och allt stekt i baconfettet. Jäklar, vad gott!!! 😋🧅🧄🥕🥓🌶🍜🇯🇵

Jag började med att steka baconet i lite sesamolja, plockade upp det, i med lök, vitlök, morot, chili, sen sparris, kallt ris, shiso, svartpeppar och japansk soja, sist paprikan och i med baconet igen. 😊

Rabarbersaft

aug2

Man ska ju hitta på saker på hemestern. Idag oljade vi trappen och kokade rabarbersaft. Den blev jättegod! ???⛅️



Rabarbersaft  ca. 1,2 l

600 g rabarber
7-8 dl vatten

3 dl vatten

4 dl socker
1 krm salt
1 krm natriumbensoat (konserveringsmedel, kan uteslutas)

Skiva rabarbern.
Koka upp dem med den första mängden vatten.
Låt koka 15 min.
Sila av saften i en kanna.
Koka upp rabarberna igen med den andra mängden vatten, s.k. eftersaft.
Låt koka 5 min.
Sila av saften i kannan.
Häll tillbaka saften i kastrullen med socker, salt och natriumbensoat.
Låt koka upp och tills sockret smält.
Häll upp saften i väl rengjord flaska (jag sköljer mina med 1 msk vodka innan jag häller i saften), förslut den direkt.
Klart! ??

Shiso

mar28
Har ni sått något ännu? ?

Jag ska så tomatfrön. Detta är ”Shiso” japansk bladmynta (perilla på latin). Det ska bli kul att se vad det smakar! ?????‍?

 

  

Bladmynta (Shiso)Bladmynta kallas även shiso eller perilla och är en tunnstjälkig, japansk ört som finns i två olika nyanser: mörkröd och grön. Båda sorters bladmynta har en god smak som närmast är en blandning av basilika och mynta. Bladmynta kan med fördel användas i fiskrätter.

I Japan används bladmynta främst som krydda, men man äter den också precis innan man äter sushi. Det sägs att bladmyntan motverkar magont om fisken skulle vara dålig. I resten av Asien har bladmynta använts som läkeört och som ett tillskott för att hjälpa matsmältningen. Utseendemässigt påminner både grön och röd bladmynta om små basilika-plantor med tandade eller fransiga blad. Hela säsongen igenom växer nya skott och stjälkar ut så snart något skördas från plantan. Så man har verkligen glädje av bladmynta länge.

Matlagning
Bladmyntans första små skott är perfekta att pynta maten med för att få lite färg och smak. De större bladen kan strimlas och användas i dressingar, marinader och soppor. De smakar riktigt gott ihop med fisk och miso. Man kan dessutom koka buljong eller fond av bladmynta, fond som sedan kan användas att späda eller reda ett flertal rätter med och ge dem extra god smak. Har du lust kan du prova att göra sushi på japanskt vis och använda bladmynta där, eller alternativt i en god misosoppa. Ta det lite försiktigt med mängden bladmynta eftersom det är en ganska karaktäristisk och komplex smak som lätt tar överhanden.

Källa: https://www.arstiderna.com/recept/lexikon/bladmynta-shiso
———–
21 april 2020 – Nu har shison fått komma i krukor och varit ute i solen i några timmar. ??????


13 maj 2020 – Mina shiso växer så de knakar. ?
Vad för japansk mat kan jag ha dem till tro? Jag undrar hur stora de blir… ?????

16 maj 2020 – Ume shiso pasta!

1 juni 2020 – Idag skördade jag massa shiso, strimlade bladen och frös in. Det kommer mera! ?????

11 juni 2020 – Nu har shison fått komma ut också. ?????

14 juni 2020 – Mitt första försök på Shiso Pork Katsudon. (Shisofylld fläskschnitzel och sås på en risbädd). Jag säger bara: ”Wow!”. För varje japansk rätt jag lagar blir jag mer förtrollad! Jag måste ha varit japan i ett tidigare liv. ??????

30 juni 2020 – Jag är så glad! Min shiso turbo-växer! Sugoi! (=great) ?????

 

Nabemono

mar15

Idag gjorde jag en nabemono ”a simmering stew” med adzukibönor som protein. Så fräscht, krispigt och gott! Jag älskar japansk mat! ?????????

”Nabemono is a compound word, where nabe (鍋) refers to a cooking pot and mono (物) means things or stuff. The concept of a nabe is simple: it can be a mixture of fresh vegetables, meat, seafood, tofu, and soybean products, or seasonal ingredients, all to be cooked in a simmering soup broth in a pot. Some of the popular nabemono dishes include Sukiyaki, Chanku Nabe, Shabu Shabu, Yudofu and Oden.” – source of information: Just One Cookbook.

 

Nabemono 5-6 port. Continue reading →